▲ <사진제공 일본정부관광국>

[와이드스포츠=최웅선 기자]일본인들의 ‘참치사랑’은 대단하다. 전 세계에서 잡히는 좋은 참치의 대부분은 일본인 식탁으로 올라간다. 하지만 미식가들은 한 번도 냉동되지 않은 거대한 참치를 도마에 올려놓고 순식간에 부위별로 잘라내는 ‘참치 해체 쇼’에서 참치를 즐긴다.

일본인들도 좀처럼 볼 수 없는 참치 해체 쇼를 매일 또는 정기적으로 실시하는 ‘맛집’이 도쿄에 있다.

▲ <사진제공 일본정부관광국>

쓰키지 시장 골목에서 열리는 해체 쇼

세계 최대규모를 자랑하는 도매시장 ‘쓰키지 시장’ 주변에 있는 ‘쓰키지 장외 시장’ 내에 자리 잡고 있는 ‘쓰키지 스시이치반’에서는 토·일요일에 욘초메 장외 시장점과 쓰키지 장외시장 중앙점 중 어느 한 매장에서 오전 10시부터 해체 쇼를 실시한다.

쓰키지 시장에서 터렛 트럭으로 운반되어 온 그날에 갓 잡은 참다랑어를 해체 전문요리사가 매장 앞에서 해체한다. 참다랑어에 관한 다양한 지식을 말해 주면서 신기의 칼질로 해체해 나가는 모습은 마치 스트리트 퍼포먼스를 보는 듯하다.

연간 300개 이상의 참다랑어를 사들여 제공하는 쓰키지 스시이치반에서는 참다랑어 아카미(속살) 198JPY(세금 별도), 주토로(중뱃살) 298JPY(세금 별도), 오토로(대뱃살) 498 JPY(세금 별도) 등을 1개부터 주문할 수 있다.

참치 해체 쇼 실시 일에는 아카미, 주토로, 오토로, 아부리오토로(불로 살짝 그을린 대뱃살), 갈비살을 맛볼 수 있는 해체참치세트 1790 JPY(세금 별도)를 제공한다. 그 외에도 갓 해체한 참치에서 나오는 정수리살, 가마살 등 희소한 부위도 갖춰져 있다. 단, 모두 수량이 제한되어 있으므로 해체 쇼를 하는 도중 매진되어 버리는 경우도 있다. 좀 일찍 가게에 들어가 주문하도록 하자.

해체 쇼 시간: 토, 일요일 10:00∼

시간: 24시간

휴무일: 연중무휴

주소

4-8-6 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo, 1040045 Japan

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참치 무한리필이 매력적인 가부키초

큰 글씨로 ‘가부키초’라고 적혀 있는 출입구가 눈길을 끄는 ‘가부키초 이치반가이’에 자리 잡고 있는 이 가게는 2015년 12월 개업부터 거의 매일 빠짐없이 생참치를 해체한다. 평일에는 매일 19시 30분부터, 토·일요일, 공휴일은 18시 30분부터 약 20분 동안 실시된다.

생참치 나이테 용암구이 2480JPY(세금 별도)와 참치 레어 커틀릿 1280JPY(세금 별도) 등 호쾌한 참치 요리를 즐길 수 있다. 오토로 회 1200JPY(세금 별도)와 아카미(속살), 주토로(중뱃살), 오토로(대뱃살)의 3가지 세트 1500JPY(세금 별도) 등으로 제공된다.

지난 6일부터는 매주 월요일에 생참치 무한리필을 실시하고 있다. 오토로, 주토로, 아카미 등 신선한 생선회를 먹고 싶은 만큼 먹을 수 있다. 그뿐만 아니라 참치의 샤부샤부, 회소한 부위의 용암구이 등 참치 요리 외에 사이드메뉴까지 무한리필이다.

남성 3980JPY 여성 3480JPY(모두 세금 포함, 제한시간 90분). 단, 무한리필이 실시되 날에는 참치 해체 쇼는 실시되지 않지만 그 대신 오늘의 생선 해체가 18시 30분부터 열려 한 가지씩 제공되고 있다.

해체쇼 시간: 평일 19:30∼, 토·일요일, 공휴일18:30∼ (월요일은 참치 무한리필로 쉼)

시간: 17:00∼24:00 (토요일은 12:00∼, 일요일, 공휴일은 12:00∼23:00)

휴무일: 연중무휴

주소

B1F 1-23-14, Kabukicho, Shinjuku-ku, Tokyo, 1600021 Japan

▲ <사진제공 일본정부관광국>

점심으로 즐기는 생선회 무한리필

의류 등 패션 관련 도매상이 모여 있는 바쿠로초. 점심 시간이 되면 그곳에 장사진을 이룬다. 이자카야 술집 ‘다이코차야’에서 11시 30부터 14시까지 실시되는 ‘생선회 무한리필! 런치뷔페’ 때문이다.

뷔페 테이블 위에는 참치를 비롯해 방어, 연어, 가다랑어 등의 생선회, 그밖에 반찬과 샐러드 등 사이드메뉴가 즐비하다. 50분 동안 1200JPY(세금 포함)으로 무한리필로 먹고 싶은 만큼 먹을 수 있다. 매일 오전 10시에 번효표가 나눠지며, 근처에서 일하는 사람을 비롯해서 멀리서도 런치 뷔페를 먹기 위해 많은 사람이 방문해 진 줄을 서서 차례를 기다린다.

오후 7시 30분(변동있음)부터는 참치 해체 쇼가 실시된다. 요리사가 칼 하나로 생참치를 잘라 내는 모습은 쇼가 열릴 때마다 매장 분위기를 한껏 고조시킨다. 갓 잘라 낸 참치 회는 접시 위에 우뚝 솟아 있는 듯 담아서 나오는 오토로, 주토로, 아카미의 고봉 세트 (1380JPY 세금 별도)와 참치, 새우, 방어, 오징어 등 생선을 담아서 나오는 깜짝 생선회 모듬(2000JPY 세금 별도) 등으로 제공된다. 해체 쇼 후에는 호화 경품을 받을 수 있는 가위바위보 대회가 열리는 등 매장이 마치 행사장처럼 활기차게 된다.

참치 해체쇼 시간: 매일 19:30∼

시간: 11:30∼14:00, 17:00∼23:00

휴무일: 연중무휴

최웅선 기자  wschoi@focusinasia.com

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